健康吃饭，没你想的那么难丨21读书
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21君：想要变瘦却吃不惯顿顿沙拉？想要控制体重却害怕挨饿？想要健康却不想和美食说“不”？很多人觉得“美食”和“健康”二者不能兼得，真的是这样吗？
今天，21君给大家带来一篇“轻松”的读书~
本文部分内容整理自《愉快地吃，痛快地瘦》
编辑丨陈思；实习生杰怡
吃得愉快和瘦得痛快不应该是矛盾的，只要坚持和用心，不会很难。
——梁峰悦跑圈创始人
题记
图片来源/《深夜食堂2》
盛夏来临，减肥的紧迫感再次袭来。五月不减肥，六月徒伤悲。于是，年轻人们纷纷涌入减肥的浪潮中。要瘦，要变得更瘦。但是减肥的正确方式到底是什么呢？一想到减肥就要做好长期“吃草”的心理准备？
想要减肥，前提是先拥有健康的饮食习惯，而并不是简单的通过饥饿，甚至是盲目的吃减肥药来瘦身。想必很多人都想过拥有健康的饮食习惯，但是对于正确的解锁方式却并不了解，因此也导致无法长期坚持。
首先，我们应对所吃的食材有所认识，在烹饪的时候就可以根据不同食材的特点采用相应方式进行处理；其次是在烹饪的过程中以少油、少脂、低糖、低盐为宗旨进行料理。
保持健康的身体状态、良好的身材说起来容易，做起来并不那么容易。尤其是当你还希望保证菜品口感时，那么就需要仔细考究了。
青菜的做法可不止白水煮菜这一种
图片来源/图虫
青菜品种繁多，哪种青菜适合炒，哪种青菜适合煮，怎么做青菜既能凸显其本真的味道，又保证它的营养不流失？
这就需要你对它们有一定的认识。
比如大白菜、娃娃菜和生菜。大白菜和娃娃菜甜度高、水分大、耐久煮。利用这样的食材特点，可以将它们焖、烧、蒸。大白菜和娃娃菜当然也可以用来炒，如果是炒的话，建议先把菜梗横剖切段，再和菜叶分开下锅，这样更有利于菜梗和菜叶的熟度统一。而对于生菜来说，它易熟百搭，白灼、炒（蒜蓉炒、蚝油炒）、下火锅或煮汤都非常美味。
无肉不欢，减肥时也同理。
处在减肥期还想要吃肉，通常大家想都不敢想。有的同学吃两块白水煮鸡胸肉就算是菜品升级了。但是吃肉真的对减肥来说是减分项吗？你需要重新认识一下日常生活中吃的那些肉。日常中，我们常吃的猪肉、牛肉、鸡肉等，因烹饪时需要的部位，烹制的方法完全不同。
鸡胸肉一直是健身减肥的肉食首选，但鸡胸肉也真是很难做得好吃。吃上两顿味道寡淡又干柴的鸡胸肉，感觉自己会报复性地吃20顿火锅。鸡胸肉处于鸡较少运动的部位，质地虽然很柔软，但缺少脂肪和胶原蛋白，所以在烹熟之后就偏硬、偏干（脂肪熟了之后会有柔软湿润的口感，结缔组织在熟了之后会软化成类似明胶的口感）。对于鸡胸肉，最好的办法是不要用太高的温度，并尽可能缩短烹饪时间，以保持它的柔软口感和仅有的汁水。事实上，拿整只鸡来烹饪也不错，一样是很健康的食材，但前提是要去掉肥厚的鸡皮和黄色的鸡油。
图片来源/《深夜食堂2》
愉快地吃，痛快地瘦
当你了解了一些常用食材的特点及做法，走进厨房的做饭的压力是不是小了很多？其实，亲自下厨做一顿美味与健康并存的佳肴并不困难，减肥也因此变得顺理成章。
美食作家陈宇慧谈到健康饮食时认为：“健康饮食的观念在这几年越发地深入人心，这当然是好事，但不知改如何循序渐进或是想一蹴而就的人实在太多了，再加上专业素养可能完全不过关的各路人士推波助澜，‘如何健康地吃‘经常就变成了一个被莫名解读的命题。’”
因此，她为此撰写了多个精致菜品的制作方法，书写一本对味且对胃的健康饮食指南。田螺姑娘陈宇慧谈到：“我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。”
想要健康的减肥瘦身，饮食是关键。如果能找到食材自身的特点，有针对性的利用烹饪技巧处理食材，那么美味和健康便可同时拥有。
附《愉快地吃，痛快地瘦》里面的
一个夏日快手开胃菜
图片来源/《愉快地吃，痛快地瘦》
炎炎夏日，很多人的食欲都因为高温天气变小了。而且夏日正是减肥之时，该吃什么既健康又不长胖可是一道难题。酸味的食物是再好不过的开胃之选。美食作家田螺姑娘陈宇慧提供了一道让你食欲大开而且又健康的菜品——酸豆角炒黄辣丁。来跟着她一起走进厨房吧！
原料
①黄辣丁（也叫黄骨鱼、黄鸭叫、昂刺鱼）3~4条，加起来大约600克左右，尽量选个头儿差不多大的；
②各类泡菜若干，可以选用以下这些：1）酸豆角6~7根切碎，或者用直接切碎的酸豆角大约4瓷勺，2）泡姜，大拇指大小的1块，3）泡椒，大约2~3根，我用的是泡二荆条，4）野山椒（在做泡椒凤爪时常用到的那种，在超市有售），大约20根；
③大蒜2瓣；
④盐1~2茶匙，盐分量的掌握根据水的分量来决定，会写在步骤里；
⑤白砂糖半茶匙；
⑥陈醋1瓷勺；
⑦喜欢颜色重一点的，也可以加0.5~1瓷勺的老抽；
⑧小葱3~4根，切成葱花；
⑨油2瓷勺。
各种泡菜的分量：所有的泡菜都切碎，分量比例大约是：泡椒碎末、野山椒碎末、泡姜碎末的总体积约与酸豆角碎末相同，这道菜主要以酸豆角来提味。
图片来源/《愉快地吃，痛快地瘦》
步骤
1.处理食材。将所有的泡菜和蒜瓣都切成碎末备用。黄辣丁请卖鱼的摊贩处理好之后，冲洗干净备用。买回来的鱼看看是否有一些残留物，比如鱼鳃、黑膜等，要彻底清理干净。黄辣丁皮薄无鳞，肉质鲜嫩好入味，鱼腥味也不重，洗净之后就不需要做过多的预处理，是一种省心又好吃的鱼！
图片来源/《愉快地吃，痛快地瘦》
2.炒泡菜。向炒锅里倒入大约2瓷勺的油烧热，用中火把蒜末和泡菜一起炒香。炒制过程中泡菜会有些出水，没有关系，不需要把它们炒干。
图片来源/《愉快地吃，痛快地瘦》
3.调汤汁。往锅里倒入800毫升~1升的清水，水的分量约占锅子容量的3/4，目测一下，鱼下锅后水量差不多能没过食材即可。转大火，把汤汁烧沸，然后加入盐、糖、陈醋和老抽。除了盐，其他几味调料差不多都按照原料表里给的分量来添加就可以了，唯独盐不好掌握。因为每个人家里的锅大小不一，加的水量也会随锅而异。最好的办法就是多尝。待锅里的汤汁烧沸之后，少量多次地加盐。每次往锅里加盐之后，略拌一下，然后用瓷勺舀一点儿尝尝，最后汤汁比你能接受的咸度咸上那么一分就可以了。这咸出来的一分，是为了让鱼肉更入味。
图片来源/《愉快地吃，痛快地瘦》
4.煮鱼。将洗干净的黄辣丁，直接入锅，用中火煮5分钟左右。汤汁在沸腾的时候刚好没过鱼是最好的状态，如果差一点儿也没关系，翻翻面就可以了。烧上5分钟至鱼肉完全熟透，关火撒葱花出锅。
图片来源/《愉快地吃，痛快地瘦》
先吃肉后喝汤，汤汁绝不能浪费，拌饭更是一绝。吃起来呼噜呼噜，是对这道菜的赞美声儿。
图片来源/《愉快地吃，痛快地瘦》
赠书福利
本书是田螺姑娘为想要吃得健康、想要减肥瘦身的人群量身定制、精心研发细心创作的食谱。书中的每一道菜谱都经过她的深思熟虑和反复尝试。在食材搭配上，保证营养的同时却不会摄入过多的卡路里，在填饱肚子的同时也不会有过多的心理负担。更重要的是，这本菜谱中的菜特别符合咱“中国人的胃”，不仅满足你对美食的幻想和渴望，还能让你吃得放心、开心和舒心。
对于当下都市人面临生活压力大、时间少这一窘境，田螺姑娘将制作步骤尽可能地简化，并辅以大量步骤图片，就算是做饭“小白”，也能轻松复制出媲美大师的菜品。还增加田螺姑娘总结的美味升级tips、省时省力tips等，一些简单的小方法就能让你在烹饪时事半功倍，游刃有余。
书名：《愉快地吃，痛快地瘦》
作者：陈宇慧（田螺姑娘）
出版社:中信出版集团
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21君
小伙伴们，你们会做饭吗？会尝试健康的饮食习惯吗？和我们聊聊你对“吃”和“健康”的看法吧~