两位大厨教你做年夜饭“一飞冲天”

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2月4日就是大年三十，2019年度最后一期“名厨教你做年夜饭”，由成都香格里拉大酒店两位厨师带来两道菜：成都香格里拉大酒店唐建树带来蜜豆百合炒雪花牛肉粒，酒店川菜大厨杨敏带来川式烧海鲈鱼。祝大家新年鱼跃龙门，一飞冲天。

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大厨简介：

2月4日就是大年三十，2019年度最后一期“名厨教你做年夜饭”，由成都香格里拉大酒店两位厨师带来两道菜：成都香格里拉大酒店唐建树带来蜜豆百合炒雪花牛肉粒，酒店川菜大厨杨敏带来川式烧海鲈鱼。祝大家新年鱼跃龙门，一飞冲天。

川式烧海鲈鱼

00:55

食材：海鲈鱼、猪肉末、葱花、蒜丁、姜丁、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、味精、鸡粉、料酒

步骤：

第一步，提前在鱼身上划斜刀，用盐、鸡粉和料酒腌制鱼3-5分钟。

第二步，炸鱼。锅中加大量油，放入鱼炸至金黄色后捞出备用。

第三步：锅中放入少油，放入猪肉末煸香，加姜丁、蒜丁，放入生抽酱油，放干辣椒、豆瓣酱，最后加入水，放入鱼，料酒。焖15分钟左右。

最后，捞出鱼，大火收汁，最后撒上葱花即可。

蜜豆百合炒雪花牛肉粒

食材：食盐、白糖、鸡粉、牛肉粒、百合片、葱姜蒜，红椒、核桃仁

步骤：

锅中加入食盐、油和大量的水，放入蜜豆和百合煮一分钟过水捞起。

然后，在锅中放入姜片、蒜片、红椒片，和此前的蜜豆、百合，加入盐、糖、鸡粉、生粉，炒一分钟。捞起放入盘中。

锅中放少油，开小火，放入牛肉粒，不翻面，待变金黄色后翻面。尽量减少牛肉翻面频率，增加肉的滑嫩度。放入少许生抽后捞出即可。

将牛肉粒装入此前准备好的盘中。撒上核桃仁即可。

红星新闻记者颜雪摄影报道

编辑余孟祥