糖酒会启幕 “川派火锅体验馆”首次亮相

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3月21日，第100届全国糖酒商品交易会在成都中国西部国际博览城（以下简称“西博城”）正式拉开帷幕。创办于1955年、素有中国食品行业“晴雨表”之称的糖酒会已经走过了64载春秋，而这也是全国糖酒会第30次在成都举行。本届糖酒会规划展览总面积达21万平方米，吸引了来自40余个国家和地区的超过4000家企业参展。

川派火锅体验馆初登场

在此次糖酒会上，有一个崭新的展区闪亮登场----“川派火锅体验专区”。据了解，川派火锅体验馆是由四川省火锅协会打造，总覆盖面积达到2100平方米。在专区内设有品牌火锅及火锅食材展示区，并有火锅品牌路演、品鉴区以及火锅文创展示区。本次活动也吸引到众多火锅行业知名品牌参与，其中火锅餐饮企业包括巴蜀大将、龙隐门、大龙火锅、老码头火锅、川西坝子、洪七公、签王之王、码头故事、蓉城老妈等，餐饮供应链企业则有张兵兵牛油、踏水坊、建华香油、上海盖志、吉品、正大、黄龙、食只原等参展。

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在展会现场，中国饭店协会副会长张景富、四川省火锅协会会长沈洪光、常务副会长严龙、秘书长冯永地等领导及嘉宾共同为此次体验馆揭牌。严龙表示：这是“川派火锅体验馆”首次在全国糖酒会新增特色专区，集看、听、食、赏四种体验为一体，不仅是火锅行业一种全新的展示平台，更打造了一条完整的火锅产业链，为川派火锅品牌借助糖酒会这一国际化专业平台走向全国、迈向世界提供宝贵契机。

在整个11号馆内，最吸睛的莫过于川西坝子火锅携手旗下“贰麻酒馆”“爸爸炒料牛排老火锅”两大品牌共同打造的川西平原风格专区。据了解，川西坝子为本次展会耗资近200万元，其成效亦非常显著，在糖酒会首日便收获多项协议，包括泰国、美国等海外门店的洽谈与签约。川西坝子相关品牌负责人表示，随着成都与国际接轨的脚步进一步加快，国内企业的国际化视野也逐步被打开。越来越多的国内商品、品牌希望或已经通过全国糖酒会“走出去”。

业内人士：未来五年内火锅行业将快速扩展

在当天下午的举行的火锅论坛上，与会嘉宾同现场来宾分享了当前四川火锅的发展与机遇。根据中国餐饮协会数据，2018年全国餐饮实现营收42716亿元，比上年增长9.5%。中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类，其中，火锅属于中式正餐。火锅凭借其经营效率高、复制能力强、产品标准化程度高、社交属性强等特性，成功成为了中式餐饮中的最大品类，占据了中国餐饮业中最高的市场份额：2017年火锅的市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。

2018年中国火锅外卖销售额增长，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额（10.67%），说明2018年即时配送的发展给火锅市场带来了新的机遇。同时，火锅的营收能力也强于其他餐饮品类。火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0%，在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。

有业内人士评估，未来五年内火锅行业将快速扩展，复合年增长率（CAGR）将达到10.2%，预计2022年行业规模会达到7077亿元。目前，火锅产业已经形成了包括上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产在内的完整产业链，消费者数量巨大。

红星新闻记者周健强

编辑包程立